Postny bigos z curry i morelami

Jak zrobić postny bigos, żeby nie był po prostu kapustą z grzybami? Myślę, że znalazłam na to idealny sposób w książce Kuchni Lidla "Jeść Zdrowiej". Po drobnych zmianach w oryginalnym przepisie udało mi się dotrzeć do smaku, który zachwyca nie tylko mnie, ale i zdecydowaną większość osób, które miały okazję go spróbować. Bigos jest intensywny, mocno kwaśny (dla mnie im kwaśniejszy tym lepszy więc zawsze wybieram jak najkwaśniejszą kapustę kiszoną) i słodki dzięki zawartości suszonych owoców. Oryginalności dodaje mu również obecność curry i świeżego imbiru. Uwaga, przepis na BARDZO DUŻĄ porcję 😁

Potrzebujesz:

✓150 g suszonych grzybów + 4 liście laurowe + 3 ziarenka ziela angielskiego + 1 cebula przekrojona na pół + ok. 0,5l wody

✓15-20 łyżek oleju roślinnego

✓5 cm korzenia imbiru startego na drobnej tarce

✓2-3 łyżeczki kminku

✓4 łyżeczki curry w proszku

✓12 ząbków czosnku drobno posiekanych

✓8 cebul pokrojonych w kostkę

✓10 liści laurowych

✓15 ziarenek ziela angielskiego

✓4 jabłka ze skórką pokrojone w kostkę

✓200 g suszonych pomidorów (bez oleju) posiekanych drobno

✓250 g pieczarek brązowych pokrojonych w pół plasterki

✓ok. 15 łyżek sosu sojowego

✓200 g suszonych moreli pokrojonych w kostkę

✓300 g suszonej żurawiny w całości lub posiekanej

✓1,5 kg kapusty kiszonej grubo pokrojonej

✓3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego

✓1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej

✓1 łyżeczka czerwonej papryki wędzonej

✓1/2 łyżeczki kurkumy

✓1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej

✓pieprz (np. cytrynowy)

✓ok. 1-1,5 l wywaru warzywnego lub 1-1,5 l wody + 2 kostki warzywne 

✓sól

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, cebulę i wodę umieść w garnku do namoczenia i pozostaw na kilka godzin (lub np. na noc).
2. Do dużego garnka z grubym dnem wlej olej, dodaj imbir, kminek i curry. Podsmaż lekko, a następnie dodaj cebulę i czosnek. Smaż do zeszklenia cebuli. Dodaj również liście laurowe i ziele angielskie.
3. Następnie do garnka dodaj jabłka, suszone pomidory i pieczarki. Gdyby coś zaczęło przywierać do dna garnka- możesz dodać trochę wody. Przykryj garnek pokrywką i cały czas podgrzewaj na wolnym ogniu.
4. Z pojemnika z namoczonymi grzybami usuń cebulę, a całą resztę przelej do garnka z pozostałymi składnikami.
5. Dodaj morele i żurawinę oraz sos sojowy.
6. Kiedy jabłka zaczną się rozpadać- do garnka dodaj kapustę kiszoną, a następnie koncentrat pomidorowy. Całość dokładnie wymieszaj. Cały czas podgrzewaj na wolnym ogniu.
7. Do garnka dodaj pozostałe przyprawy: paprykę słodką i wędzoną, kurkumę, gałkę muszkatałową i pieprz oraz wywar warzywny.
8. Gotuj przez ok. 2h (w zależności od tego jaki stopień miękkości kapusty lubisz). Warto zamieszać w garnku od czasu do czasu i w razie potrzeby dodać więcej wywaru warzywnego/ wody, żeby bigos się nie przypalił.
9. Na samym końcu dopraw danie solą i innymi przyprawami do smaku.